Producción de leche de cabra y de oveja

Durante los últimos 50 años, el consumo mundial de productos lácteos derivados de cabras y ovejas se ha duplicado. Se estima que de continuar esta tendencia para 2030 el consumo se incrementará en un 53% para el caso de los productos lácteos de cabras y 26% de los de ovejas.

La producción mundial de leche de cabra y de oveja es de 18,7 y 10,6 millones de toneladas, respectivamente. En términos de porcentajes, esto representa solo el 1,9% y el 1,3% (de leche de cabra y de oveja, respectivamente) de la producción mundial de leche.

En relación con la leche de cabra, Asia es el principal productor (57%, 10.6 millones de toneladas), seguido de África (24%, 4.6 millones de toneladas), Europa (15%, 2.7 millones de toneladas) y América (4%, 780.000 toneladas). De igual forma, la leche de oveja es principalmente producida en Asia (46%, 4.9 millones de toneladas), seguida por Europa (30%, 3.2 millones de toneladas), África (23%, 2.4 millones de toneladas) y América (1%, 91.000 toneladas).

Los productos lácteos derivados de la cabra están representados principalmente en yogurt y queso, seguidos de leche fermentada y cruda. La mayor producción de queso de cabra se da en el este de África, seguido por el occidente de Europa (110.750 toneladas y 87.407 toneladas, respectivamente). La mayoría de la leche de oveja es usada para la producción de quesos, siendo Italia el líder mundial, aportando el 36% del mercado internacional.

La leche de oveja y sus derivados son considerados buenas fuente de nutrientes de alta calidad, particularmente proteínas y grasas. La investigación en la grasa de la leche se ha orientado a mejorar el valor nutricional, con particular atención a incrementar los ácidos grasos (AG) los cuales se consideran beneficiosos para la salud humana.