Insectos podrían solucionar un problema alimentario mundial
La mayoría de los estudios que han evaluada la importancia de la entomofagia (uso de insectos en la alimentación) se han enfocado en el contenido protéico de los insectos. Sin embargo, los insectos tienen altos contenidos de micronutrientes como hierro y cinc. Esto resulta importante ya que la deficiencia de estos minerales es muy común en niños y mujeres en edad reproductiva en países en desarrollo. Es más, se estima que, a nivel mundial, aproximadamente 2 mil millones de personas tienen deficiencia de cinc y mil millones sufren de anemia asociada a deficiencia de hierro.
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Bajo este escenario, el consumo de insectos podría contribuir a disminuir los problemas alimentarios globales. Sin embargo, es preciso que se realicen más investigaciones para determinar la biodisponibilidad de hierro y cinc en los insectos.
Fuente: van Huis, Arnold, 2013. Potential of Insects as Food and Feed in Assuring Food Security. Annual Review of Entomology 58: 363-383.
