Ordeño mecánico Vs. Ordeño tradicional

por finkeros · octubre 18, 2012

La ganadería de leche es una actividad productiva que está sujeta a altos costos operativos y eventuales pérdidas, por lo que considerar cuál de las opciones de ordeño ofrecen mayores ventajas comparativas es un ejercicio interesante, y casi que necesario a realizarse, para todo aquel relacionado con el negocio.

El ordeño mecánico se caracteriza por el uso de equipos de ordeño mecánicos con motor eléctrico o a gasolina. En Colombia el ordeño mecánico es común en la Sabana de Bogotá, el valle de Ubaté y Chiquinquirá, la región San Pedro de los Milagros en Antioquia y otras cuencas de gran producción lechera. Bajo este sistema, por lo general los terneros son vendidos a carnicerías o matarifes y las terneras después de amamantarse de la leche calostral es criada con lacto reemplazador y concentrado, de tal forma que las terneras son separadas de sus madres a partir de los primeros 3 a 5 días de vida. Las terneras son las que a futuro van ser las vacas de remplazo. El ordeño mecánico se implementa especialmente en ganaderías de razas altamente productores de leche como Holstein, Ayrshire, Pardo Suizo y Jersey, entre otras. En este tipo de ganaderías se realiza usualmente selección genética y se implementan sistemas de inseminación artificial.

El ordeño tradicional o con ternero al pie es responsable de la mayoría de la producción lechera en Colombia y es usual en la región Caribe y en la Orinoquia. En este tipo de ordeño se “guarda” uno de los cuartos de la ubre para el ternero y los tres restantes son ordeñados una vez al día. El ternero es mantenido durante la mayor parte del día en un corral y justo después del ordeño y en las horas de la tarde se le permite el amamantamiento. Normalmente el ternero es destetado aproximadamente a los 8 meses de vida. El ordeño con ternero al pie se implementa especialmente en ganaderías de trópico bajo en las que se utilizan razas tipo leche como Gyr, Guzerat, razas criollas y sus cruces con razas de alta producción lechera. Los sistemas de inseminación artificial no son una constante en este tipo de producciones.

A continuación presentamos una tabla que resume características generales de cada uno de los tipos de ordeño.

Variables	Tipo de Ordeño
Variables	Ordeño mecánico	Ordeño tradicional
Mano de obra	Se requieren trabajadores con conocimiento en el manejo del equipo. Deben además implementar un buen protocolo de ordeño.	El empleado simplemente debe saber ordeñar y manejar un buen protocolo de ordeño.
Producción	En las zonas lecheras donde se implementa se manejan promedio de 20 lts diarios.	La producción promedio que se maneja está alrededor de los 6 lts diarios.
Instalaciones	Se requieren un corral fijo o movible.	Simplemente se necesita un corral.
Equipo	Equipos de ordeño eléctrico o a gasolina. Los repuestos, el mantenimiento y la limpieza del equipo tienen un alto costo.	Dos lazos, una cubeta, un cedazo y una cantina.
Suplementación	Teniendo en cuenta la exigencia metabólica de una alta producción, la suplementación es definitiva y supone un costo representativo dentro de la producción	La suplementación es necesaria pero no es tan alto como en el ordeño mecánico.
Insumos	Los insumos son mayores y más costosos en el ordeño mecánico
Enfermedades asociadas a la producción	La prevalencia de mastitis depende bastante de la limpieza del equipo y del protocolo de ordeño.	Baja prevalencia de mastitis por el amamantamiento. El protocolo de ordeño es definitivo.
Inversión	Alta, representada principalmente por equipos y animales.	Baja, la inversión está representada básicamente por los animales.
Precio de venta de litro de leche	Muchas de las fincas con ordeño mecánico tienen tanques enfriadores los que les permite acceder a vender leche fría que tiene un mayor valor en el mercado. Precio susceptible al mercado a nivel nacional.	Menor precio en comparación con el ordeño mecánico. Precio susceptible al mercado a nivel nacional.
Valor de los terneros	Depende del mercado, pero por lo general las crías obtenidas dentro del ordeño mecánico tienen un mayor valor que las del ordeño tradicional
Costos administrativo	El costo administrativo en el ordeño mecánico es mayor ya que en éste existen muchas variables y fugas que controlar
Productividad del Sistema	Esta es una pregunta difícil de responder porque depende de diferentes factores como producción, precio de la leche en el mercado y los costos inherentes a la producción. Lo importante es que el productor defina bien las utilidades netas para de esta forma tener claridad respecto a la productividad de su ganadería de leche.
Nivel de riesgo	En el ordeño mecánico se tiene una mayor inversión por lo que el riesgo en este sistema es mayor.